Le secret derrière le blanc immaculé du camembert révélé par la science

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Le secret derrière le blanc immaculé du camembert révélé par la science
Pourquoi la jolie croûte duveteuse du camembert reste parfaitement blanche et parfumée ? C'est grâce à une moisissure nommée "Penicillium camemberti", sélectionnée par les maîtres fromagers depuis l'Antiquité pour en tirer le meilleur. Une vraie domestication qu'une équipe française vient de reconstruire à l'aide des outils de la génomique. Explication à l'occasion de la journée nationale du fromage, ce dimanche 27 mars.
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