Le député MoDem Richard Ramos organisait, mercredi, une distribution de fromage pour alerter sur l’extension de l’AOP camembert de Normandie à la pasteurisation.
Pourquoi la jolie croûte duveteuse du camembert reste parfaitement blanche et parfumée ? C'est grâce à une moisissure nommée "Penicillium camemberti", sélectionnée par les maîtres fromagers depuis l'Antiquité pour en tirer le meilleur. Une vraie domestication qu'une équipe française...
Contrairement à une information diffusée depuis trois jours, notamment par l’extrême droite, l’Union européenne n’a pas interdit les camemberts « fabriqués en Normandie ».
Ajouter une louche de microbes dans des fromages aseptisés pour leur faire retrouver le bon goût du terroir, c'est l'idée de chercheurs de Caen et de fromagers AOP bas-normands. Nathalie Desmasures est professeur en écologie microbienne à l'université de Caen (Calvados). Elle mène ce projet...