En Normandie, le camembert retrouve du goût grâce… aux microbes

Terra Eco, le
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En Normandie, le camembert retrouve du goût grâce… aux microbes
Ajouter une louche de microbes dans des fromages aseptisés pour leur faire retrouver le bon goût du terroir, c'est l'idée de chercheurs de Caen et de fromagers AOP bas-normands. Nathalie Desmasures est professeur en écologie microbienne à l'université de Caen (Calvados). Elle mène ce projet de réintroduction des bons microbes dans le fromage avec l'association de gestion des AOP laitières bas-normandes. Terra eco : Vous souhaitez réintroduire des microbes dans les fromages bas-normands. Pourquoi ? (...) - Conso / France, Santé, Alimentation, Interview
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