Le topinambour, une source de fer méconnue

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Le topinambour, une source de fer méconnue
Le topinambour, une source de fer méconnue Légume-racine devenu très impopulaire au cours du siècle dernier, le topinambour est un légume ancien à réintégrer dans notre alimentation. Légume oublié, Bio à la Une vous invite à redécouvrir ses qualités nutritives. Originaire d'Amérique du Nord, l'Helianthus tuberosus, plus connu sous le nom « d'artichaut de Jérusalem », a été introduit en France au cours du XVIIème siècle. Il connaît alors un franc succès avant d'être supplanté par la pomme de terre. Sa culture aisée et sa résistance lui ont cependant permis un retour en force durant la Seconde Guerre Mondiale alors que les récoltes de pommes de terre étaient réquisitionnées pour l’Allemagne. Sa consommation en fit alors un plat associé à...
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