Le Conseil d’Etat accorde un sursis à l’appellation « steak » pour les produits végétaux

Un premier décret pour interdire la désignation des produits végétaux par des termes de boucherie avait déjà été suspendu par le Conseil d’Etat en attendant une décision de la Cour de justice européenne, qui n’a pas encore répondu, sur la légalité de cette interdiction.

Le Conseil d’Etat a retoqué mercredi le deuxième décret publié fin février visant à interdire les termes associés à la viande pour désigner des produits à base végétale. Une impression de déjà-vu pour le gouvernement et la filière bovine.

Les steaks, jambons, lardons et autres nuggets végétaux devront changer de nom, selon un décret publié mardi, qui s’applique aux productions françaises, mais pas aux importations.

Texture, couleur, goût... Une succession d'étapes très scientifiques est nécessaire pour élaborer des substituts végétaux aux produits carnés.