L’Etat donne un mois aux industriels pour réduire les nitrites dans la charcuterie

- L'agence nationale de sécurité alimentaire (Anses), confirme les dangers liés aux nitrates et aux nitrites. Elle fait le lien entre le risque de cancer colorectal et l'exposition à ces composés. Cet article Charcuterie et cancer : l’Anses confirme le risque des nitrates et nitrites est...

- La Fédération industrielle des charcutiers traiteurs porte plainte contre Yuka. Ce, alors que la pétition pour faire interdire les nitrites dans la charcuterie récolte plus de 325.000 signatures. En parallèle, un rapport parlementaire propose d’interdire les additifs nitrés dans la...

Le sel nitrité, qui allonge les durées de conservation et donne sa couleur rose au jambon, est responsable, au contact de la viande, de la formation de molécules cancérogènes.

L’Agence nationale de sécurité sanitaire préconise de réduire l’exposition de la population aux produits utilisés pour transformer et conserver la viande.