Poisson de pauvres hier, incontournable de notre gastronomie quotidienne aujourd'hui. Comment la morue a-t-elle radicalement changé son image, en quelques dizaines d'années seulement ?
Plus de 25 ans après le moratoire décrété sur la pêche commerciale à la morue, les stocks de ce poisson jadis très abondant tardent toujours à se reconstituer, malgré certains signaux positifs.
Il est désormais interdit de pratiquer la pêche commerciale et sportive de la morue dans certaines zones du golfe du Maine situé entre Cape Cod et la Nouvelle-Écosse.
Alors que chaque foyer français en consomme près de 9,2 kilos par an – ce qui en fait le deuxième légume le plus croqué dans l’Hexagone –, les cours de la racine orange affichent une hausse de 40 % par rapport au prix moyen des cinq dernières années, relève la journaliste du...