Angel León, riziculteur de la mer et chef révolutionnaire

Courrier International, le
Angel León, riziculteur de la mer et chef révolutionnaire
Angel León, installé près de Cadix, a gagné ses trois étoiles au Guide Michelin en servant une cuisine marine innovante dans son restaurant, Aponiente. Son dernier défi en date : cultiver la zostère marine (ou “riz de la mer”). D’un très gros potentiel nutritif, cette céréale n’a pas besoin d’eau douce pour pousser.
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