Le cardon, le mystérieux cousin de l’artichaut

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Le cardon, le mystérieux cousin de l’artichaut
Le cardon, le mystérieux cousin de l’artichaut L'un des légumes les plus anciens, mais aussi des plus appréciés, le cardon a toutefois disparu de nos assiettes depuis bien longtemps. Ce légume oublié possède pourtant un goût unique à redécouvrir absolument. Originaire du bassin méditerranéen, le cardon a tout d'abord été introduit en Italie avant de gagner la France. Comme en témoignent certains récits de la Rome Antique, le cardon se cultivait à grande échelle tant sa saveur était appréciée. Mais c'est durant le Moyen-Age que le cardon s'illustre comme l'un des légumes les plus réputés. Il en conservera longtemps la connotation festive jusqu'à disparaître quasi totalement de nos cultures sans raisons apparentes. Les bienfaits du cardon Le...
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