Un plat « Fait maison » peut-il être industriel?

Pour Xavier Denamur, restaurateur parisien, le label « non fait maison », écarté par la loi, serait beaucoup plus intéressant. Il permettrait aux clients de savoir précisément s'ils sont face à un plat industriel, congelé ou déshydraté. A peine disparue, la voilà revenue. Après l'avoir...

Ce jeudi, onze fabricants – dont Novandis (Andros), Senagral (Senoble) et Lactalis – ont été condamnés à une amende de 192,7 millions d'euros pour s'être entendus sur les prix et les appels d'offres entre 2006 et 2012. Et si le mieux, c'était le fait maison ?

- Une première définition du « Fait maison » a été publié en Juillet 2014. Suite aux nombreuses critiques, une nouvelle monture verra le jour fin avril. Elle valorisera une cuisine réalisée sur place à base de produits « crus », non une cuisine d'assemblage ou à base de surgelés. Cet...

Les produits de la mer sont devenus la coqueluche des chefs et les favoris d’une clientèle avide de plats sains. A l’ère du sushi industriel, la mer surexploitée s’épuise. Une lame de fond que la pêche durable et des usages plus responsables réussiront peut-être à endiguer.