Le cerfeuil tubéreux, le légume oublié à la saveur douce et sucrée
Bio à la Une, le
13/09 à 10h00
Par
Caroline Perrichon
Le cerfeuil tubéreux, le légume oublié à la saveur douce et sucrée
Cousin de la carotte et du céleri, le cerfeuil tubéreux a longtemps été oublié. Ce légume ancien est pourtant parfait pour ajouter une touche sucrée à nos plats.
Le cerfeuil tubéreux appelé aussi "racines de cerfeuil" ou "cerfeuil bulbeux" ressemble à une petite toupie de couleur beige. Sa chair blanche et farineuse est douce et sucrée, et son goût nous rappelle celui de la châtaigne. Une saveur particulière qui lui permet aujourd’hui de bénéficier d’un regain de popularité, notamment grâce aux grands chefs qui l’ont remis au goût du jour.
Bienfaits du cerfeuil tubéreux
Le cerfeuil tubéreux est riche en glucides, un nutriment essentiel qui est une source d’énergie...
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