La viande grillée, aussi dangereuse que le tabac ?

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La viande grillée, aussi dangereuse que le tabac ?
Depuis quelques années, la viande grillée ou cuite à haute température est sujette à de nombreuses interrogations quant à ses possibles dangers cancérigènes. Nombre d’études tendent à prouver que les méthodes de cuisson au-dessus d’un combustible, comme c’est la cas du barbecue, pourraient entrer en jeu dans le développement de certains cancers. En effet, la combustion du bois, du gaz ou du charbon libère des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), substances chimiques potentiellement dangereuses. La plupart des HAP sont composés à hauteur d’environ 10% de benzopyrène, un élément carcinogène avéré. Si le tabac et la pollution atmosphérique liée à la combustion de pétrole sont les principales sources d’exposition aux HAP, l’alimentation...
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