Le tofu dans tous ses états
Bio à la Une, le
24/02 à 11h12
Par
Dominique FIRBAL
Soja en grain (à gauche), tofu souple (au centre) et tofu ferme (à droite). (©DR)
A priori, le tofu est une matière blanche sans saveur. Pourtant, si on sait l’utiliser, cette pâte végétale à la texture souple sait se rendre délicieuse en absorbant les parfums des sauces et des mets qu’elle accompagne.
Cet aliment riche en protéines arrive en force dans nos assiettes et pointe son nez chez les grands cuisiniers. Nos habitudes culinaires évoluent et le tofu s’y introduit à mesure que nous nous détournons de la viande.
"Le tofu est une nourriture douce. On peut travailler ses saveurs à l’infini." C’est Jean-Michel qui nous le dit. Végétarien depuis plus de 10 ans, il a fait du tofu un de ses aliments de base. Le tofu contient les protéines...
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