L’intérêt pour les laits de brebis et de chèvre est croissant. Certaines personnes intolérantes au lait de vache (lire pages 2 et 3) se tournent en effet vers les fromages caprins ou ovins car ils sont plus digestes.
Présent dans le lait de tous les mammifères, le lactose est un sucre. Il est digéré par l’organisme grâce à la lactase, enzyme des nouveau-nés qui le dissocie en deux autres sucres: le glucose et le galactose.
Alors que la filière du lait est au plus mal, la production de lait biologique, elle, a le vent en poupe ! Tandis que la demande des consommateurs est en constante progression, les producteurs de lait bio vendent leur lait 30 à 40 % plus cher qu'e...
Une équipe anglo-américaine a créé, par hasard, une version mutante d’une enzyme qui digère le plastique, découverte en 2016. Elle est désormais encore plus efficace.