Faut-il limiter le gluten lorsqu'on est en bonne santé ?

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Faut-il limiter le gluten lorsqu'on est en bonne santé ?
Faut-il limiter le gluten lorsqu'on est en bonne santé Jadis réservé aux patients souffrant de maladie cœliaque, le régime sans gluten suscite aujourd’hui un véritable engouement auprès des consommateurs en quête d’une alimentation saine. Mais est-il fait pour tout le monde ? Un mélange de protéine omniprésent dans notre alimentation Le gluten est un mélange de deux protéines, la prolamine et la gluténine. Ces deux protéines sont présentes dans les céréales comme l’orge et le seigle, mais aussi dans plusieurs variétés de blés comme le kamut, l’épeautre et le froment. Par conséquent tout ce qui est à base de blé contient du gluten : farine, pain, gâteaux, viennoiseries, pâtes, pizza et couscous, et même certaines tablettes de...
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