Les produits sans gluten n’ont pas la même valeur nutritionnelle

Devenu ennemi alimentaire numéro un depuis quelques années, le gluten et ses effets sur la santé sont de plus en plus étudiés par la science. Et celle-ci tort autant le cou aux idées reçues sur la « mode » du sans gluten qu’aux messages alarmistes.

Le régime sans gluten s’impose dans les assiettes. Phénomène de mode ou problème de santé publique ? Enquête sur les raisons qui ont transformé le gluten en ennemi alimentaire numéro 1.

A l'occasion du colloque de l'association française des intolérants au gluten (AFDIAG) le 31 janvier prochain, Le Figaro fait le point sur la maladie coeliaque, une pathologie méconnue, banalisée par le récent engouement pour les régimes sans gluten.

Sujet plus complexe que la sécurité alimentaire mais tout aussi important, la qualité nutritionnelle des aliments semble ignorée par les pouvoirs publics.