Un boulanger bio explique pourquoi le blé et le gluten est devenu toxique

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Un boulanger bio explique pourquoi le blé et le gluten est devenu toxique
Un boulanger bio explique pourquoi le blé et le gluten est devenu toxique Avant de pouvoir savourer cette délicieuse baguette que vous adorez, tout un processus entre en jeu qui fait intervenir agriculteurs, transformateurs, boulangers, revendeurs. Le pain fait aujourd’hui partie de ces produits devenu presque interdit pour les allergiques au gluten. Pour certains, la faute serait due à l’arrivée du blé moderne. Explication en vidéo. Jean François Berthelot, membre du réseau Semences Paysannes, est installé dans le Périgord et explique ce qui différencie le blé moderne des « variétés anciennes, un blé abandonné par les cultivateurs, pas assez productif ». « Un blé jamais passé par la recherche agronomique » Le mot gluten en latin signifie «...
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Le gluten doit-il devenir un ennemi alimentaire ?

Le Figaro
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INFOGRAPHIE - Si l‘intolérance au gluten explique la maladie cœliaque, l'hypersensibilité à ces protéines reste largement inexpliquée.

Le «sans gluten» : une maladie derrière la lubie

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A l'occasion du colloque de l'association française des intolérants au gluten (AFDIAG) le 31 janvier prochain, Le Figaro fait le point sur la maladie coeliaque, une pathologie méconnue, banalisée par le récent engouement pour les régimes sans gluten.

«Exclure le gluten de l'alimentation n'est pas raisonnable»

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Le régime sans gluten fait de plus en plus d'adeptes, et pas seulement parmi ceux qui souffrent d'une vraie intolérance.