Et la caséine, c’est quoi ?

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Et la caséine, c’est quoi ?
On parle beaucoup de l’intolérance au lactose, mais moins de la caséine. Cette protéine, dont le nom est lié à celui du fromage, est le constituant majeur du lait: 82% dans celui de vache, pour 40% dans le lait humain.
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Selon une étude américaine, l'addiction au fromage serait aussi forte que celle aux drogues dures. Elle résulterait d'une substance chimique, la caséine, présente dans tous les produits laitiers.

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